진이의 고민상담소

시골집에 이사를 와서 아궁이불을 이용하는 요리법을 배우고 있습니다. 가스렌지, 전기오븐이 훨씬 편하지만 이왕 땔감으로 난방을 하니 그 화력으로 요리도 해보고 싶더군요.

하지만 처음엔 단순히 군고구마 굽는 것도 만만치 않습니다. 멋도 모르고 쉽게 생각해서 장작을 잔뜩 아궁이에 넣고는 불을 지핀 다음에 호박고구마를 알루미늄호일을 씌워서 넣었는데 채 30분도 안 되서 까맣게 태워먹었습니다.

두번의 실패후에 성공했는데 요령은 화력조절! 가스렌지 같은건 불 세기를 조절해서 적당한 수준을 맞출 수 있지만 땔감은 그게 안 됩니다. 그러니 그에 맞게 적당한 온도, 적당한 상황에서 고구마를 넣는게 요령이더군요.

처음에 불지필 때 사람마다 틀리겠지만 저는 얇은 나뭇가지에서부터 굵은 장작까지 골고루 잔뜩 넣고 불을 지핍니다. 이땐 파워가 엄청 쎄죠. 이렇게 한시간 반쯤 지나면 왠만한건 다 타고 불은 없이 굵은 통나무만 숯이 되어 벌겋게 열을 내는 단계가 됩니다.

이런 숯상태에서 장갑을 끼고 땔감을 좀 더 넣으면서 요리재료를 불 바로 옆에 넣고 화구(아궁이문)를 닫으면 끝!

처음에 비해서 화력이 많이 약하기 때문에 잘 안 타고 대신 1시간 ~ 한시간 반정도 넉넉히 넣어두면 잘 굽힙니다. 대신 단점이 있습니다. 뜨거운 쪽은 잘 굽히는 대신 반대쪽은 덜 익는 경우도 많다는 점입니다.

그래서 업그레이드한 요리법이 후라이팬을 이용하는 것입니다. 마침 손잡이가 따로 분리되는 분리형 후라이팬이 있어서 그걸 활용하기로 했습니다.

이번엔 감자굽기에 도전! 알루미늄호일을 씌우는게 시간도 걸리고 귀찮아서 그냥 씻어서 프라이팬에 넣어서 아궁이로 슝~ 동시에 장작도 몇개 더 넣고... 역시 한시간 삼십분을 기다렸습니다.

한시간 반이 지났어도 여전히 뜨겁기 때문에 꼭 장갑을 끼고 꺼내야 합니다. 그리고 꼭! 손으로 먼지를 탈탈 털고 후~ 후~ 불어서 연기, 탄내가 묻은 걸 털어줘야 합니다. 한 1분만 털어주면 아무런 냄새도 안 나게 깨끗해집니다.

ㅎ 정말 잘 굽혔네요. 후라이팬이 열의 전도율을 높여서 그런지 방향 상관없이 전체적으로 골고루 잘 익었습니다. 성공!

다음 번엔 돼지고기나 닭고기, 꽁치, 고등어를 훈제로 구워보고 싶습니다. 대신 고기류는 탄내가 묻으면 안 되니깐 알루미늄 호일로 돌돌 잘 감아서 구워야죠.

다음번 요리재료로 닭고기는 벌써 주문했습니다. 겨울이 가기전에 아궁이요리법을 좀 더 개발해야겠습니다. 날씨가 더워지면 땔감으로 난방하긴 어려우니 추운 겨울에 즐겨야죠~ ㅎㅎㅎ

아내가 옛날부터 가지고 있던 작은 꿈, 낭만 중에 하나가 군고구마를 아궁이 불에 구워먹는 것이었습니다. 그래서 작년 합천으로 이사를 온지 한달 정도 되어서 짐정리도 제대로 안 된 상태에서 시도를 해봤습니다.

하지만 결과는 실패, 꺼내야 하는 적당한 타이밍을 잡기 힘들어서 태워먹거나 아니면 아예 익지 않아서 포기했습니다.

그런데 한번 망한 것으로는 만족 못하는 모양입니다. 엊그제 꿀고구마를 주문해서 어제 도착했는데 오늘 또 시도를 해봤습니다.

아궁이에서 고구마를 구을 때 어려운 부분은 온도 조절이 안 된다는 점이 아닌가 싶습니다. 전기오븐으로 구을 때에는 온도와 시간을 정해서 돌리면 되죠.

전기오븐은 보통 한입 크기는 250도에 40분 정도 돌리면 되고 좀 더 큰 것은 1시간정도 돌리면 됩니다. 진행 중에 한번씩 젓가락을 질러서 푹! 잘 들어가면 잘 익은 것입니다. 그런데 이게 아궁이에선 이게 안 됩니다.

장작을 넣어서 불을 지피니 온도가 아주 높게 올라갑니다. 처음에 실패한 이유는 불이 강할 때 너무 가까이 넣어서 인게 아닌가 싶었습니다. 대략 30분 정도 구웠는데 반이상 타버렸죠. ㅎㅎㅎ

이번엔 도착한 꿀고구마는 크기도 상급으로 좀 더 커서 굽기는 더 힘든 상태. 그전엔 불을 지피고 강할 때 넣었었는데 이번엔 불을 지피고 두시간 정도 지나서 불은 안 보이고 벌겋게 숯처럼 열을 내고 있을 때 장작을 네댓개 더 넣고 한 뺨정도 떨어진 곳에 알루미늄호일로 싼 고구마를 넣었습니다.

위 사진에서 아랫쪽에 약한 빚을 내고 있는게 바로 그것! 알루미늄호일이 빛을 반사해서 불빛처럼 보이네요.

이렇게 하면 온도가 낮을테니 해서 한시간반 뒀다가 꺼내봤습니다. 6개 중에 2개가 잘 익었네요. 나머지 4개는 다시 넣고 장작을 두어개 더 추가로 넣었습니다.

껍질은 별로 안 탔지만 안은 노랗게 잘 익었습니다. ㅎㅎ 괜찮네요.

역시 활활~ 땔감에 불이 타고 있을 때 넣는게 아녔던 것 같습니다. 적당히 열이 약해진 상태에서 거리를 두고 천천히 익히는게 정답! 저번에 호박고구마를 전자오븐으로 돌린 것보다 더 맛있네요~ ㅎ

호박고구마가 예전엔 맛있었는데 요즘은 생각보다 별로고 수분이 많아서 그런지 쉽게 상하더군요. 그에 비해 꿀고구마는 단맛도 적당하고 너무 딱딱하지도 않고 괜찮은 것 같습니다.

시골로 내려와서 집수리에, 산에 땔감을 구하러 가는 것 같이 생각외로 힘든 일도 많이 하고 있지만 나름 작은 꿈들이 하나씩 현실화되어가면서 더 행복해지는 것 같습니다^^